Preparazione
Segui i passaggi e assaggia durante la preparazione.
Lessate le patate
Sbucciate le patate e tagliatele a pezzi di circa 3 cm. Mettetele in una pentola, copritele con acqua fredda, aggiungete 2 g di sale e portate a ebollizione. Cuocetele a fuoco moderato per 18–22 minuti, finché la lama di un coltello entra facilmente.
Preparate e cuocete le polpette
Preriscaldate il forno a 220 °C. Versate il latte sui fiocchi d’avena e lasciateli gonfiare per 5 minuti. Grattugiate finemente 70 g di cipolla e mescolatela con la carne di tacchino, il composto di avena, 10 g di prezzemolo tritato, 5 g di sale e 1 g di pepe nero. Formate 16 polpette. Ungete una teglia con 10 ml di olio, disponetevi le polpette e cuocetele per 16–18 minuti, finché saranno dorate in superficie e cotte al centro.
Preparate la salsa di porri e senape
Tritate finemente i restanti 30 g di cipolla, tagliate il porro a rondelle sottili e tritate l’aglio. Scaldate il burro e i restanti 10 ml di olio in una pentola. Rosolate la cipolla e il porro a fuoco medio per 6–7 minuti, finché il porro sarà morbido ma senza farlo dorare. Aggiungete l’aglio e mescolate per 30 secondi. Unite la farina e mescolate per 1 minuto; poi incorporate gradualmente il brodo, sbattendo con una frusta. Versate la panna, aggiungete la senape, i restanti 2 g di sale e 0,5 g di pepe. Fate sobbollire dolcemente per 5–7 minuti, finché la salsa si sarà leggermente addensata.
Completate le patate e la salsa
Quando le patate sono morbide, scolatele. Mettete le polpette di tacchino cotte al forno nella salsa e scaldatele a fuoco basso per 2–3 minuti. Incorporate il succo di limone e i restanti 5 g di prezzemolo tritato. Assaggiate la salsa: deve essere leggermente salata, cremosa e piacevolmente fresca grazie al limone.
Servite
Distribuite le patate in quattro piatti e servitele con le polpette di tacchino. Versate la salsa in modo che ricopra le polpette e parte delle patate, quindi servite subito, mentre le patate sono calde e la salsa è liscia.
