Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Zucchini rösten
Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Die Zucchini in etwa 2 cm dicke Halbmonde schneiden und mit 15 ml Olivenöl, 0,5 g Salz und 0,5 g schwarzem Pfeffer vermengen. In einer Lage auf einem Backblech verteilen und 20 bis 22 Minuten backen. Nach 12 Minuten die Stücke wenden, damit sie auf beiden Seiten goldbraun werden.
Putenmasse zubereiten
Die Zwiebel fein reiben und den Knoblauch pressen. Beides in einer Schüssel mit dem Putenhackfleisch, den Semmelbröseln, Kreuzkümmel, Koriander, 4 g Salz, 1 g schwarzem Pfeffer und 10 ml Olivenöl vermengen. Die Masse nur so lange mischen, bis sie zusammenhält, und daraus 16 Bällchen formen.
Bällchen backen
Die Bällchen auf ein zweites mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und neben die Zucchini in den Ofen schieben. 16 bis 18 Minuten backen, bis sie außen goldbraun und in der Mitte durchgegart sind. Bei einer Messung mit einem Einstichthermometer sollte die Kerntemperatur 74 °C erreichen.
Aprikosen-Couscous zubereiten
Die getrockneten Aprikosen in kleine Stücke schneiden und die Petersilie hacken. Den Couscous in eine hitzebeständige Schüssel geben und 5 ml Olivenöl sowie 1 g Salz hinzufügen. Mit 300 ml kochendem Wasser übergießen, abdecken und 8 Minuten stehen lassen. Anschließend mit einer Gabel auflockern und die Aprikosen, Petersilie sowie die fein abgeriebene Schale und den Saft einer Zitrone unterrühren.
Minzjoghurt anrühren
Die Minze fein hacken. Den Joghurt mit der Minze, dem Saft der zweiten Zitrone und 0,5 g Salz verrühren. Der Dip sollte angenehm frisch und säuerlich schmecken. Gründlich verrühren und bis zum Ende der Backzeit beiseitestellen.
Anrichten
Den Couscous auf Teller verteilen und die geröstete Zucchini sowie die Putenbällchen dazugeben. Mit dem Minzjoghurt servieren. Den Dip auf den Tellern separat anrichten, damit der Couscous seine lockere Textur behält.
