Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Mischung für die Bällchen zubereiten
Putenhackfleisch, Panko, Ei, geriebene Zwiebel, Knoblauch, Oregano, 3 g Salz und die Hälfte des schwarzen Pfeffers in einer Schüssel vermengen. Nur so lange mischen, bis sich die Zutaten verbunden haben. Mit angefeuchteten Händen 16 kleine Bällchen formen.
Bällchen anbraten
Das Olivenöl in einer großen, tiefen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Bällchen in einer Lage etwa 5 Minuten anbraten und dabei regelmäßig wenden, bis sie rundherum goldbraun sind. Sie müssen innen noch nicht gar sein. Auf einen Teller legen.
Orzo-Grundlage zubereiten
Die Schalotte in dieselbe Pfanne geben und unter ständigem Rühren 2 Minuten anbraten, bis sie weich und glasig ist. Das trockene Orzo dazugeben und weitere 1 Minute rühren, damit die Körnchen mit Öl überzogen sind.
Orzo mit den Bällchen fertig garen
Die Hühnerbrühe angießen und umrühren, um die Bratrückstände vom Pfannenboden zu lösen. Alles leicht aufkochen lassen, die Bällchen wieder in die Pfanne geben und bei niedriger bis mittlerer Hitze 8 Minuten garen; den Deckel dabei leicht geöffnet lassen. Gelegentlich umrühren, damit das Orzo nicht ansetzt.
Erbsen hinzufügen und abschmecken
Die tiefgekühlten Erbsen dazugeben und weitere 4 bis 6 Minuten garen, bis das Orzo weich ist und die Bällchen in der Mitte mindestens 74 °C erreicht haben. Falls die Pfanne zu trocken wird, 30 bis 50 ml heißes Wasser zugießen. Vom Herd nehmen und Zitronenschale, 30 ml Zitronensaft und Dill unterrühren. Mit den übrigen 2 g Salz und dem restlichen Pfeffer abschmecken und sofort servieren.
