Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Vymiešajte zmes na guľky
V mise spojte morčacie mäso, panko, vajce, nastrúhanú cibuľu, cesnak, oregano, 3 g soli a polovicu čierneho korenia. Miešajte len dovtedy, kým sa suroviny spoja. Navlhčenými rukami vytvarujte 16 menších guliek.
Guľky opečte
Vo veľkej hlbokej panvici zohrejte olivový olej na stredne vyššom ohni. Guľky opekajte v jednej vrstve približne 5 minút, priebežne ich otáčajte, aby na povrchu zozlátli. Nemusia byť vnútri hotové. Vyberte ich na tanier.
Základ na orzo
Do tej istej panvice vložte šalotku a za stáleho miešania ju opekajte 2 minúty, kým zmäkne a zosklovatie. Vsypte suché orzo a miešajte ešte 1 minútu, aby sa zrnká obalili olejom.
Dovarte orzo s guľkami
Prilejte kurací vývar a premiešajte, aby sa uvoľnili prípečky z dna panvice. Priveďte do mierneho varu, vložte späť guľky a varte 8 minút na nízkom až strednom ohni s pokrievkou mierne pootvorenou. Občas premiešajte, aby sa orzo neprichytilo.
Pridajte hrášok a dochuťte
Prisypte mrazený hrášok a varte ďalšie 4 až 6 minút, kým je orzo mäkké a guľky dosiahnu v strede aspoň 74 °C. Ak panvica príliš vysychá, prilejte 30 až 50 ml horúcej vody. Odstavte, vmiešajte citrónovú kôru, 30 ml citrónovej šťavy a kôpor. Dochuťte zvyšnými 2 g soli a zvyškom korenia; podávajte hneď.
