Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Kürbis backen
Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Den Kürbis in etwa 2 cm große Würfel schneiden und mit 15 ml Olivenöl, 2 g Salz und 0,5 g schwarzem Pfeffer vermengen. In einer Lage auf einem Backblech verteilen und 25 Minuten backen; nach 15 Minuten die Würfel wenden. Der Kürbis sollte weich und an den Rändern gebräunt sein.
Polenta kochen
500 ml Wasser und 350 ml Milch mit 1,5 g Salz in einem Topf zum Kochen bringen. Die Polenta unter ständigem Rühren langsam einrieseln lassen. Die Hitze reduzieren und 5 bis 7 Minuten rühren, bis die Polenta eindickt und weich ist. Vom Herd nehmen, Butter und Parmesan einrühren und zugedeckt beiseitestellen.
Putenbrust braten
Die Putenbrust trocken tupfen und in vier gleichmäßige Stücke schneiden. Mit den restlichen 2 g Salz würzen und mit den restlichen 0,5 g Pfeffer bestreuen. Die restlichen 10 ml Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Das Fleisch bei mittlerer bis hoher Hitze auf jeder Seite 3 bis 4 Minuten braten, bis es eine goldbraune Kruste hat und eine Kerntemperatur von 74 °C erreicht. Auf einen Teller legen.
Salbeisauce zubereiten
Den fein gehackten Knoblauch und die Salbeiblätter in dieselbe Pfanne geben. Etwa 30 Sekunden rühren, bis sie duften. Apfelessig und 50 ml Wasser zugießen, mit einem Holzlöffel die Bratrückstände vom Pfannenboden lösen und alles etwa 1 Minute leicht köcheln lassen. Das Fleisch samt ausgetretenem Saft zurück in die Pfanne geben und in der Sauce wenden.
Fertigstellen und servieren
Die warme Polenta und den gebackenen Kürbis auf die Teller verteilen. Die Putenbrust darauflegen und die Salbeisauce aus der Pfanne mit einem Löffel darübergeben. Sofort servieren, solange die Polenta cremig und der Kürbis an der Oberfläche gebräunt ist.
