Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Bulgur garen
Bringe 440 ml Wasser mit 1 g Salz in einem Topf zum Kochen. Gib den Bulgur dazu, rühre um und gare ihn zugedeckt bei schwacher Hitze 10 bis 12 Minuten, bis das Wasser aufgenommen ist. Nimm den Topf vom Herd und lass den Bulgur weitere 5 Minuten zugedeckt quellen.
Frikadellen zubereiten
Reibe die Hälfte der Zwiebel, also 60 g, fein und presse 5 g Knoblauch durch eine Knoblauchpresse. Vermenge beides in einer Schüssel mit dem Putenhackfleisch, dem Ei, den Semmelbröseln, 3 g Salz, 3 g edelsüßem Paprikapulver und dem Kümmel. Mische alles und forme 12 kleinere Frikadellen.
Frikadellen anbraten
Erhitze 15 ml Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittelhoher Hitze. Brate die Frikadellen in einer Lage an, je nach Größe der Pfanne in zwei Portionen, etwa 2 Minuten pro Seite, bis sie eine goldbraune Kruste haben. Nimm sie heraus und lege sie auf einen Teller; sie müssen innen noch nicht gar sein.
Paprika-Tomaten-Sauce kochen
Gieße die übrigen 10 ml Öl in dieselbe Pfanne. Gib die restliche, fein gewürfelte Zwiebel und die klein gewürfelte rote Paprika dazu. Brate alles 5 bis 6 Minuten, bis die Paprika etwas weich und die Zwiebel glasig ist. Gib die restlichen 5 g gepressten Knoblauch und 2 g edelsüßes Paprikapulver dazu, rühre um und gieße nach 30 Sekunden die Tomaten und 100 ml Wasser an. Würze mit den übrigen 2 g Salz und dem schwarzen Pfeffer und lass die Sauce 5 Minuten leicht köcheln.
Fertig garen und servieren
Gib die Frikadellen samt ausgetretenem Saft vom Teller in die Sauce. Decke die Pfanne ab und gare alles bei schwacher Hitze 10 bis 12 Minuten. Die dickste Frikadelle sollte in der Mitte mindestens 74 °C erreichen. Nimm die Pfanne vom Herd und rühre den Zitronensaft und die gehackte Petersilie unter. Lockere den Bulgur mit einer Gabel auf und serviere ihn mit den Frikadellen und der Sauce.