Preparazione
Segui i passaggi e assaggia durante la preparazione.
Cuocete il bulgur
In una pentola portate a ebollizione 440 ml di acqua con 1 g di sale. Aggiungete il bulgur, mescolate e cuocetelo coperto a fuoco basso per 10–12 minuti, finché l'acqua sarà stata assorbita. Togliete dal fuoco e lasciate riposare coperto per altri 5 minuti.
Preparate le polpette
Grattugiate finemente metà della cipolla, cioè 60 g, e schiacciate 5 g di aglio. In una ciotola mescolateli con il tacchino, l'uovo, il pangrattato, 3 g di sale, 3 g di paprika dolce macinata e i semi di carvi macinati. Amalgamate il composto e formate 12 polpette piccole.
Rosolate le polpette
Scaldate 15 ml di olio d'oliva in una padella capiente a fuoco medio-alto. Rosolate le polpette in un unico strato, eventualmente in due volte a seconda delle dimensioni della padella, per circa 2 minuti per lato, finché si formerà una crosticina dorata. Trasferitele su un piatto; non è necessario che siano già cotte all'interno.
Preparate la salsa di peperoni e pomodoro
Versate nella stessa padella i restanti 10 ml di olio. Aggiungete la cipolla rimanente, tritata finemente, e il peperone rosso tagliato a dadini. Cuocete per 5–6 minuti, finché il peperone si sarà ammorbidito leggermente e la cipolla sarà diventata traslucida. Unite i restanti 5 g di aglio schiacciato e 2 g di paprika dolce, mescolate e, dopo 30 secondi, versate i pomodori e 100 ml di acqua. Salate con i restanti 2 g di sale, aggiungete il pepe nero e lasciate sobbollire dolcemente per 5 minuti.
Completate la cottura e servite
Trasferite le polpette nella salsa insieme ai succhi rimasti sul piatto. Coprite la padella e cuocete a fuoco basso per 10–12 minuti. La polpetta più spessa deve raggiungere almeno 74 °C al centro. Togliete dal fuoco e incorporate il succo di limone e il prezzemolo tritato. Sgranate il bulgur con una forchetta e servitelo con le polpette e la salsa.
