Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Uvarte bulgur
V hrnci priveďte do varu 440 ml vody s 1 g soli. Prisypte bulgur, premiešajte a prikrytý varte na miernom ohni 10 až 12 minút, kým sa voda vsiakne. Odstavte a nechajte prikrytý ešte 5 minút.
Pripravte fašírky
Polovicu cibule, teda 60 g, nastrúhajte najemno a 5 g cesnaku pretlačte. V mise ich spojte s morčacím mäsom, vajcom, strúhankou, 3 g soli, 3 g mletej sladkej papriky a rascou. Zmes premiešajte a vytvarujte 12 menších fašírok.
Opečte fašírky
Rozohrejte 15 ml olivového oleja vo veľkej panvici na stredne vysokej teplote. Fašírky opečte v jednej vrstve, podľa veľkosti panvice na dve dávky, približne 2 minúty z každej strany, aby sa vytvorila zlatohnedá kôrka. Vyberte ich na tanier; vnútri ešte nemusia byť hotové.
Uvarte paprikovo-paradajkovú omáčku
Do tej istej panvice vlejte zvyšných 10 ml oleja. Pridajte zvyšnú cibuľu nakrájanú nadrobno a červenú papriku nakrájanú na malé kocky. Opekajte 5 až 6 minút, kým paprika mierne zmäkne a cibuľa zosklovatie. Pridajte zvyšných 5 g pretlačeného cesnaku a 2 g sladkej papriky, premiešajte a po 30 sekundách vlejte paradajky a 100 ml vody. Osoľte zvyšnými 2 g soli, pridajte čierne korenie a nechajte 5 minút mierne bublať.
Dovarte a podávajte
Vložte fašírky aj so šťavou z taniera do omáčky. Panvicu prikryte a na miernom ohni varte 10 až 12 minút. Najhrubšia fašírka má mať v strede aspoň 74 °C. Odstavte, vmiešajte citrónovú šťavu a nasekanú petržlenovú vňať. Bulgur načechrajte vidličkou a podávajte s fašírkami a omáčkou.
