Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Karotten rösten
Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Die Karotten schälen und in etwa 1,5 cm dicke Stifte schneiden. Mit 15 ml Öl, 2 g Kreuzkümmel, 2 g Salz und 0,5 g schwarzem Pfeffer vermengen. In einer einzigen Lage auf einem Backblech verteilen und 25–30 Minuten rösten, dabei nach der Hälfte der Zeit wenden. Die Ränder sollten gebräunt und die Karotten noch leicht bissfest sein.
Bulgur kochen
Die Zwiebel fein würfeln und die getrockneten Aprikosen in kleine Stücke schneiden. 5 ml Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin 4 Minuten glasig dünsten. Bulgur und Aprikosen dazugeben und umrühren, dann 450 ml Wasser angießen und 2 g Salz hinzufügen. Zum Kochen bringen, zugedeckt bei schwacher Hitze 12 Minuten garen. Vom Herd nehmen und zugedeckt 5 Minuten ziehen lassen, dann den Bulgur mit einer Gabel auflockern.
Frikadellen formen und braten
Das Putenfleisch mit dem restlichen Kreuzkümmel (2 g), Koriander, Paprikapulver, 2 g Salz und 0,5 g schwarzem Pfeffer vermengen. 8 flache Frikadellen von etwa 2 cm Dicke formen. 10 ml Öl in einer Pfanne erhitzen und die Frikadellen bei mittlerer bis hoher Hitze von jeder Seite 4–5 Minuten braten. Sie müssen in der Mitte vollständig durchgegart sein. Falls du ein Thermometer hast, sollte die Kerntemperatur mindestens 74 °C betragen.
Minzjoghurt zubereiten
Den Knoblauch fein reiben und die Minze hacken. Beides in einer Schüssel mit dem Joghurt, Zitronensaft und dem restlichen 1 g Salz verrühren. Abschmecken: Die Sauce sollte angenehm frisch-säuerlich und salzig, aber nicht wässrig sein.
Fertigstellen und servieren
Die gerösteten Karotten aus dem Ofen nehmen und die restlichen 5 ml Öl in der Pfanne, in der die Frikadellen gebraten wurden, etwa 30 Sekunden lang erhitzen. Bulgur, warme Karotten und Frikadellen auf Teller verteilen. Mit Minzjoghurt servieren; das Gericht warm auf den Tisch bringen.
