Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Upečte mrkvu
Rúru vyhrejte na 220 °C. Mrkvu ošúpte a nakrájajte na hranolčeky hrubé asi 1,5 cm. Premiešajte ju s 15 ml oleja, 2 g rasce, 2 g soli a 0,5 g čierneho korenia. Rozložte na plech v jednej vrstve a pečte 25–30 minút, v polovici pečenia obráťte; okraje majú zhnednúť a mrkva zostať mierne pevná.
Uvarte bulgur
Cibuľu nakrájajte nadrobno a sušené marhule na malé kúsky. V hrnci zohrejte 5 ml oleja a cibuľu restujte 4 minúty dosklovita. Vsypte bulgur a marhule, premiešajte, prilejte 450 ml vody a pridajte 2 g soli. Priveďte do varu, prikryte a na miernom ohni varte 12 minút. Odstavte a nechajte prikryté 5 minút, potom bulgur prekyprite vidličkou.
Vytvarujte a opečte fašírky
Morčacie mäso premiešajte so zvyšnou rascou (2 g), koriandrom, paprikou, 2 g soli a 0,5 g čierneho korenia. Vytvarujte 8 plochých fašírok hrubých približne 2 cm. Na panvici zohrejte 10 ml oleja a fašírky opekajte na stredne silnom ohni 4–5 minút z každej strany. V strede musia byť úplne prepečené; ak máte teplomer, skontrolujte aspoň 74 °C.
Pripravte mätový jogurt
Cesnak najemno nastrúhajte a mätu nasekajte. V miske ich premiešajte s jogurtom, citrónovou šťavou a zvyšným 1 g soli. Ochutnajte: omáčka má byť sviežo kyslá a slaná, nie vodnatá.
Dokončite a podávajte
Upečenú mrkvu vyberte z rúry a na panvici po fašírkach krátko zohrejte zvyšných 5 ml oleja, asi 30 sekúnd. Rozdeľte bulgur, teplú mrkvu a fašírky na taniere. Podávajte s mätovým jogurtom; jedlo servírujte teplé.
