Preparazione
Segui i passaggi e assaggia durante la preparazione.
Cuocete le carote al forno
Preriscaldate il forno a 220 °C. Pelate le carote e tagliatele a bastoncini spessi circa 1,5 cm. Mescolatele con 15 ml di olio, 2 g di cumino, 2 g di sale e 0,5 g di pepe nero. Disponetele in un unico strato su una teglia e cuocetele per 25–30 minuti, girandole a metà cottura; i bordi dovranno dorarsi e le carote rimanere leggermente sode.
Cuocete il bulgur
Tritate finemente la cipolla e tagliate le albicocche secche a pezzetti. Scaldate 5 ml di olio in una pentola e fate appassire la cipolla per 4 minuti, finché diventa traslucida. Aggiungete il bulgur e le albicocche, mescolate, versate 450 ml di acqua e unite 2 g di sale. Portate a ebollizione, coprite e cuocete a fuoco basso per 12 minuti. Togliete dal fuoco e lasciate riposare coperto per 5 minuti, poi sgranate il bulgur con una forchetta.
Formate e rosolate le polpette
Mescolate la carne di tacchino con il cumino rimasto (2 g), il coriandolo, la paprika, 2 g di sale e 0,5 g di pepe nero. Formate 8 polpette piatte, spesse circa 2 cm. Scaldate 10 ml di olio in una padella e rosolate le polpette a fuoco medio-alto per 4–5 minuti per lato. Dovranno essere completamente cotte al centro; se avete un termometro da cucina, verificate che la temperatura interna sia di almeno 74 °C.
Preparate lo yogurt alla menta
Grattugiate finemente l'aglio e tritate la menta. Mescolateli in una ciotola con lo yogurt, il succo di limone e il grammo di sale rimasto. Assaggiate: la salsa dovrà essere fresca, acidula e sapida, non acquosa.
Completate e servite
Togliete le carote dal forno e scaldate brevemente nella padella usata per le polpette i 5 ml di olio rimasti, per circa 30 secondi. Distribuite nei piatti il bulgur, le carote calde e le polpette. Servite con lo yogurt alla menta; portate in tavola il piatto caldo.
