Preparación
Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.
Asa la calabaza
Precalienta el horno a 220 °C. Corta la calabaza en gajos de aproximadamente 2 cm de ancho y mézclalos con 20 ml de aceite de oliva y 2 g de sal. Distribúyelos en una sola capa sobre una bandeja y ásalos durante 22 a 25 minutos, hasta que los bordes empiecen a dorarse y la pulpa esté tierna.
Cuece el mijo
Enjuaga bien el mijo en un colador, primero con agua fría y después con agua caliente. Ponlo en una olla con 500 ml de agua y 2 g de sal. Llévalo a ebullición, tapa la olla y cuécelo a fuego lento durante unos 15 minutos. Retira la olla del fuego y déjala tapada otros 5 minutos; después, separa los granos con un tenedor.
Forma las tortitas de pavo
Pica finamente la cebolla y el ajo. Reserva 10 g de perejil para la mezcla y 5 g para el acabado. Mezcla la carne con la cebolla, el ajo, 10 g de perejil, la alcaravea, el pimentón ahumado, 3 g de sal y la pimienta negra. Forma 8 tortitas planas de unos 2 cm de grosor.
Dora las tortitas y prepara la salsa
Calienta una sartén a fuego medio-alto y añade los 10 ml de aceite restantes. Dora las tortitas en una sola capa durante unos 4 a 5 minutos por cada lado; si es necesario, cocínalas en dos tandas. La temperatura interna de la carne debe alcanzar los 74 °C. Mientras tanto, mezcla en un bol el tahini con el zumo de limón, 60 ml de agua y 0,5 g de sal. Si la salsa queda demasiado espesa, incorpora poco a poco algo más de agua de los 60 ml medidos, hasta que quede lisa y fluida.
Reparte en los platos
Reparte el mijo y la calabaza asada en los platos. Añade las tortitas de pavo, báñalas con el tahini al limón y espolvorea por encima el perejil restante. Sirve caliente, para que la calabaza siga tierna y las tortitas conserven la corteza dorada.
