Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Nudeln einweichen und Sauce zubereiten
Die Reisnudeln mit 1 500 ml Wasser mit einer Temperatur von 75–80 °C übergießen und 8 Minuten einweichen lassen, bis sie biegsam sind, aber noch ihre Form behalten. Abgießen. In einer Schüssel Sojasauce, Fischsauce, Limettensaft, braunen Zucker und 30 ml Wasser verrühren.
Erdnüsse rösten und Gemüse vorbereiten
Die Erdnüsse in einer großen Pfanne ohne Öl 2–3 Minuten rösten, bis sie goldene Stellen bekommen, dann auf einen Teller geben. Die Paprika in dünne Streifen, die Karotte in dünne Stifte und die Frühlingszwiebel schräg in Stücke schneiden. Knoblauch und Ingwer fein hacken, den Koriander grob hacken.
Garnelen kurz anbraten
Die Garnelen trocken tupfen und mit 1 g Salz vermengen. 10 ml Öl in einer Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Die Garnelen in einer Lage darin verteilen und etwa 1 Minute pro Seite braten, bis sie rosa sind und die Mitte nicht mehr glasig ist. Auf einen Teller geben.
Gemüse anbraten
Die übrigen 10 ml Öl in dieselbe Pfanne geben. Die grünen Bohnen 3 Minuten anbraten, dann Paprika und Karotte hinzufügen und weitere 2 Minuten braten. Das Gemüse soll kräftig gefärbt und bissfest bleiben. Knoblauch, Ingwer und Frühlingszwiebel unterrühren und weitere 30 Sekunden unter Rühren braten.
Nudeln fertig garen und servieren
Die abgetropften Nudeln und die vorbereitete Sauce in die Pfanne geben. 2–3 Minuten unter Rühren braten, bis die Nudeln vollständig weich sind und die Sauce sie umhüllt. Die Garnelen zurück in die Pfanne geben und 30–60 Sekunden untermischen, bis sie wieder heiß sind. Auf Schüsseln verteilen und mit den gerösteten Erdnüssen und dem Koriander bestreuen.
