Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Zmäkčite rezance a pripravte omáčku
Ryžové rezance zalejte 1 500 ml vody s teplotou 75–80 °C a nechajte 8 minút zmäknúť, aby sa dali ohnúť, ale ešte držali tvar. Sceďte ich. V miske premiešajte sójovú omáčku, rybiu omáčku, limetkovú šťavu, hnedý cukor a 30 ml vody.
Opečte arašidy a pripravte zeleninu
Arašidy nasucho opekajte na veľkej panvici 2–3 minúty, kým sa na nich objavia zlatisté bodky; presypte ich na tanier. Papriku nakrájajte na tenké prúžky, mrkvu na tenké paličky a jarnú cibuľku na šikmé kúsky. Cesnak a zázvor nasekajte najemno, koriander nahrubo.
Rýchlo opečte krevety
Krevety osušte a premiešajte s 1 g soli. Na panvici rozohrejte 10 ml oleja na stredne vysokom ohni. Krevety rozložte v jednej vrstve a opekajte približne 1 minútu z každej strany, kým zružovejú a stredy už nie sú priesvitné. Vyberte ich na tanier.
Orestujte zeleninu
Do tej istej panvice pridajte zvyšných 10 ml oleja. Zelené fazuľky restujte 3 minúty, potom pridajte papriku a mrkvu a restujte ďalšie 2 minúty. Zelenina má zostať výrazne farebná a pevná. Primiešajte cesnak, zázvor a jarnú cibuľku a miešajte ešte 30 sekúnd.
Dokončite rezance a podávajte
Do panvice pridajte scedené rezance a pripravenú omáčku. Miešajte 2–3 minúty, kým rezance úplne zmäknú a omáčka ich obalí. Vráťte krevety do panvice a premiešajte 30–60 sekúnd, len aby sa prehriali. Rozdeľte do misiek a posypte opečenými arašidmi a koriandrom.
