Preparazione
Segui i passaggi e assaggia durante la preparazione.
Ammorbidite le tagliatelle e preparate la salsa
Versate 1.500 ml di acqua a 75–80 °C sulle tagliatelle di riso e lasciatele ammorbidire per 8 minuti, finché si piegheranno senza perdere la forma. Scolatele. In una ciotola mescolate la salsa di soia, la salsa di pesce, il succo di lime, lo zucchero di canna e 30 ml di acqua.
Tostate le arachidi e preparate le verdure
Tostate le arachidi a secco in una padella capiente per 2–3 minuti, finché compariranno delle macchioline dorate; trasferitele su un piatto. Tagliate il peperone a striscioline sottili, la carota a bastoncini sottili e il cipollotto a rondelle oblique. Tritate finemente l’aglio e lo zenzero e tritate grossolanamente il coriandolo.
Rosolate rapidamente i gamberi
Asciugate i gamberi e mescolateli con 1 g di sale. Scaldate 10 ml di olio nella padella a fuoco medio-alto. Disponete i gamberi in un unico strato e cuoceteli per circa 1 minuto per lato, finché diventano rosa e il centro non è più traslucido. Trasferiteli su un piatto.
Saltate le verdure
Aggiungete alla stessa padella i restanti 10 ml di olio. Saltate i fagiolini per 3 minuti, poi unite il peperone e la carota e cuocete per altri 2 minuti. Le verdure devono rimanere vivacemente colorate e consistenti. Aggiungete l’aglio, lo zenzero e il cipollotto e mescolate per altri 30 secondi.
Completate le tagliatelle e servite
Aggiungete alla padella le tagliatelle scolate e la salsa preparata. Mescolate per 2–3 minuti, finché le tagliatelle saranno completamente morbide e avvolte dalla salsa. Rimettete i gamberi in padella e mescolate per 30–60 secondi, solo il tempo necessario a scaldarli. Dividete nelle ciotole e guarnite con le arachidi tostate e il coriandolo.
