Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Limettensauce anrühren
Limettensaft, Sojasauce, Fischsauce, braunen Zucker, Wasser, Sesamöl und Chiliflocken in einer Schüssel verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Sauce sollte deutlich säuerlich und süß-salzig schmecken.
Nudeln und Gemüse vorbereiten
Die Nudeln nach der auf der Packung angegebenen Zeit kochen oder einweichen, bis sie gerade weich sind, dann abgießen. Den Chinakohl in feine Streifen und die Karotte in dünne Stifte schneiden. Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und die weißen Teile getrennt von den grünen beiseitelegen. Knoblauch und Ingwer fein hacken.
Schweinefleisch anbraten
Das neutrale Öl in einer großen Pfanne oder einem Wok bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Fleisch dazugeben und mit einem Kochlöffel in kleinere Stücke teilen. Ohne Deckel 7–8 Minuten braten und gelegentlich umrühren, bis das Fleisch gebräunt und die Flüssigkeit verdampft ist.
Gemüse kurz anbraten
Knoblauch, Ingwer und die weißen Teile der Frühlingszwiebeln zum Fleisch geben. 30 Sekunden rühren, dann Karotte und Kohl hinzufügen. 2–3 Minuten braten: Das Gemüse sollte nur leicht weich werden und knackig bleiben.
Nudeln mit der Sauce vermengen
Die abgetropften Nudeln und die vorbereitete Sauce in die Pfanne geben. 1–2 Minuten vermengen, bis die Nudeln mit Sauce überzogen sind und am Pfannenboden kaum noch Sauce übrig ist. Abschmecken; für die Salzigkeit sorgen beide Saucen, und die Limette sollte deutlich hervorschmecken.
Fertigstellen und servieren
Die Erdnüsse in einer kleinen Pfanne ohne Fett 2–3 Minuten rösten, bis sie duften, dann grob hacken. Die Nudeln auf Schüsseln verteilen und mit den grünen Teilen der Frühlingszwiebeln, gehacktem Koriander und Erdnüssen bestreuen. Heiß servieren.
