Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Namiešajte limetkovú omáčku
V miske premiešajte limetkovú šťavu, sójovú omáčku, rybiu omáčku, hnedý cukor, vodu, sezamový olej a čili vločky, kým sa cukor nerozpustí. Omáčka má byť výrazne kyslá a slano-sladká.
Pripravte rezance a zeleninu
Rezance uvarte alebo namočte podľa času uvedeného na obale, len kým zmäknú, potom ich sceďte. Čínsku kapustu nakrájajte na tenké pásiky, mrkvu na tenké hranolčeky. Jarnú cibuľku nakrájajte a biele časti odložte osobitne od zelených. Cesnak a zázvor najemno nasekajte.
Opečte bravčové mäso
Vo veľkej panvici alebo woku rozohrejte neutrálny olej na stredne vysokom až vysokom ohni. Pridajte mäso a rozdeľujte ho vareškou na menšie kúsky. Opekajte 7–8 minút bez pokrievky, občas premiešajte, aby sa mäso opieklo dohneda a jeho šťava sa odparila.
Krátko opečte zeleninu
K mäsu pridajte cesnak, zázvor a biele časti jarnej cibuľky. Miešajte 30 sekúnd, potom pridajte mrkvu a kapustu. Opekajte 2–3 minúty: zelenina má zmäknúť len mierne a zostať chrumkavá.
Spojte rezance s omáčkou
Do panvice pridajte scedené rezance a pripravenú omáčku. Premiešavajte 1–2 minúty, kým sa rezance obalia omáčkou a tá sa na dne panvice takmer stratí. Ochutnajte; slanosť zabezpečujú obe omáčky a limetka má zostať zreteľná.
Dokončite a podávajte
Arašidy nasucho opražte na malej panvici 2–3 minúty, kým nezačnú voňať, a nahrubo ich nasekajte. Rezance rozdeľte do misiek a posypte zelenými časťami jarnej cibuľky, nasekaným koriandrom a arašidmi. Podávajte horúce.
