Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Reis kochen
Den Reis mit kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser fast klar ist. In einen Topf geben, 420 ml Wasser und 2 g Salz hinzufügen. Zum Kochen bringen, abdecken und bei niedrigster Hitze 12 Minuten garen. Vom Herd nehmen und weitere 10 Minuten zugedeckt ziehen lassen.
Gurkensalat zubereiten
Die Gurke in dünne Halbmonde schneiden. Die Frühlingszwiebel fein hacken. Die Gurke mit 20 ml Reisessig, Sesamöl und 1 g Salz vermengen. Die Hälfte der Frühlingszwiebel unterrühren und beiseitestellen.
Glasur anrühren und Fleisch vorbereiten
Gochujang, Sojasauce, Honig, die restlichen 10 ml Reisessig und 30 ml Wasser in einer kleinen Schüssel verrühren. Knoblauch und Ingwer fein reiben und unterrühren. Die Hähnchenoberkeulen trocken tupfen und in etwa 3 cm breite Stücke schneiden; mit dem restlichen 1 g Salz bestreuen.
Hähnchenstücke anbraten
Das Rapsöl in einer großen Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Das Fleisch in einer Lage anbraten, je nach Größe der Pfanne gegebenenfalls in zwei Portionen, etwa 4 Minuten auf der ersten und 3 Minuten auf der zweiten Seite. Die Stücke sollten goldbraun sein und müssen innen noch durchgaren.
Fleisch in der Glasur fertig garen
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, die Glasur hineingießen und umrühren, bis alle Stücke damit überzogen sind. Unter gelegentlichem Wenden 3 bis 5 Minuten garen, bis die Sauce zu einer glänzenden Schicht eingedickt ist und das dickste Fleischstück in der Mitte mindestens 74 °C erreicht hat. Wenn die Glasur zu schnell eindickt, 15 ml Wasser hinzufügen.
Abendessen anrichten
Den Reis mit einer Gabel auflockern und auf vier Schüsseln verteilen. Das Hähnchenfleisch mit der Glasur und den Gurkensalat dazugeben. Mit der restlichen Frühlingszwiebel und den Sesamsamen bestreuen und sofort servieren.
