Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Tofu, Gemüse und Dressing vorbereiten
Den Tofu trocken tupfen, in ein sauberes Küchentuch wickeln und 10 Minuten beschweren. Die Gurke in dünne Streifen, die Karotte und den Rotkohl in feine Streifen und die Frühlingszwiebel in Ringe schneiden. Limettensaft, Sojasauce, Ahornsirup, Sesamöl, Wasser, fein geriebenen Ingwer und gepressten Knoblauch mit den Chiliflocken verrühren.
Nudeln und Edamame kochen
Die Reisvermicelli in einen Topf mit kochendem Wasser geben und 4 Minuten kochen. Anschließend abgießen und kurz mit kaltem Wasser abspülen. Die Edamame in einem separaten Topf mit kochendem Wasser 4 Minuten garen, abgießen und abtropfen lassen.
Tofu knusprig braten
Den Tofu in etwa 2 cm große Würfel schneiden und in der Maisstärke wenden. Das Rapsöl in einer Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Den Tofu 8–10 Minuten braten und dabei regelmäßig wenden, bis er von allen Seiten goldbraun und außen knusprig ist.
Salat vermengen
Die abgetropften Nudeln und Edamame in eine große Schüssel geben und Gurke, Karotte, Rotkohl und Frühlingszwiebel hinzufügen. Das Dressing noch einmal verrühren, in die Schüssel geben und alles gründlich, aber vorsichtig vermengen. Abschmecken: Die Sojasauce sorgt für Salzigkeit, die Limette sollte das Dressing angenehm erfrischen.
Fertigstellen und servieren
Den Salat auf drei Schüsseln verteilen. Den noch warmen, knusprigen Tofu darauf anrichten und mit gehacktem Koriander und Sesamsamen bestreuen. Sofort servieren, solange der Tofu knusprig und das Gemüse frisch ist.
