Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Kartoffeln backen
Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Die Kartoffeln waschen, in Spalten schneiden und mit 20 ml Öl sowie 4 g Salz vermengen. In einer Lage auf einem Backblech verteilen und 30–35 Minuten backen, dabei nach der Hälfte der Backzeit wenden. Sie sollten innen weich und an den Rändern goldbraun sein.
Bällchen formen
Das Hackfleisch mit dem Ei, der Kartoffelstärke, 6 g Salz und dem schwarzen Pfeffer vermengen. Nur so lange mischen, bis sich alles verbunden hat. 16 etwa gleich große Bällchen formen.
Fleisch anbraten
10 ml Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Bällchen in zwei Portionen anbraten, damit sie nicht zu dicht liegen. Dabei etwa 5–6 Minuten lang regelmäßig wenden, bis sie rundum gleichmäßig gebräunt sind. Auf einen Teller geben; sie müssen innen noch nicht gar sein.
Pilzsauce zubereiten
Die restlichen 5 ml Öl, die fein gehackte Schalotte und die in Scheiben geschnittenen Champignons in dieselbe Pfanne geben. 7–8 Minuten braten, bis die Pilze weich sind und der Großteil der Flüssigkeit verdampft ist. Den gepressten Knoblauch und das geräucherte Paprikapulver dazugeben und 30 Sekunden rühren. Mit der Brühe und der Sahne aufgießen und 3–4 Minuten leicht köcheln lassen.
Fertig garen und servieren
Die Bällchen zurück in die Pfanne geben, abdecken und bei niedriger Hitze 8–10 Minuten garen. Das größte Bällchen sollte in der Mitte eine Temperatur von 71 °C erreichen. Vom Herd nehmen und Zitronensaft sowie gehackte Petersilie einrühren. Mit den Ofenkartoffeln servieren und die Sauce auf alle Portionen verteilen.
