Preparazione
Segui i passaggi e assaggia durante la preparazione.
Cuocete le patate al forno
Preriscaldate il forno a 220 °C. Lavate le patate, tagliatele a spicchi e mescolatele con 20 ml di olio e 4 g di sale. Disponetele in un unico strato su una teglia e cuocetele per 30–35 minuti, girandole a metà cottura. Saranno pronte quando risulteranno morbide all'interno e dorate sui bordi.
Formate le polpette
Mescolate la carne macinata con l'uovo, la fecola di patate, 6 g di sale e il pepe nero. Lavorate il composto solo finché gli ingredienti non saranno amalgamati. Formate 16 polpette di dimensioni più o meno uguali.
Rosolate la carne
Scaldate 10 ml di olio in una padella capiente, a fuoco medio-alto. Rosolate le polpette in due riprese, senza affollare la padella, per circa 5–6 minuti, girandole di tanto in tanto finché non saranno dorate uniformemente in superficie. Trasferitele su un piatto; non è necessario che siano ancora cotte all'interno.
Preparate la salsa ai funghi
Nella stessa padella aggiungete i restanti 5 ml di olio, lo scalogno tritato finemente e i funghi champignon affettati. Cuocete per 7–8 minuti, finché i funghi non saranno morbidi e la maggior parte del loro liquido sarà evaporata. Unite l'aglio schiacciato e la paprika affumicata, mescolando per 30 secondi. Versate il brodo e la panna e lasciate sobbollire per 3–4 minuti.
Completate la cottura e servite
Rimettete le polpette nella padella, coprite e cuocete a fuoco basso per 8–10 minuti. La polpetta più grande deve raggiungere i 71 °C al centro. Togliete dal fuoco e incorporate il succo di limone e il prezzemolo tritato. Servite con le patate arrosto e suddividete la salsa tra tutte le porzioni.
