Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Upečte zemiaky
Rúru predhrejte na 220 °C. Zemiaky umyte, nakrájajte na mesiačiky a premiešajte s 20 ml oleja a 4 g soli. Rozložte ich v jednej vrstve na plech a pečte 30–35 minút, v polovici pečenia obráťte. Hotové majú byť mäkké vnútri a zlatisté na okrajoch.
Vytvarujte guľky
Mleté mäso premiešajte s vajcom, zemiakovým škrobom, 6 g soli a čiernym korením. Miešajte len dovtedy, kým sa zmes spojí. Vytvarujte 16 guliek približne rovnakej veľkosti.
Opečte mäso
Vo veľkej panvici rozohrejte 10 ml oleja na stredne silnom ohni. Guľky opekajte v dvoch dávkach, aby sa netlačili, približne 5–6 minút a priebežne ich otáčajte, kým sa na povrchu rovnomerne nezafarbia. Vyberte ich na tanier; vnútri ešte nemusia byť hotové.
Pripravte hubovú omáčku
Do tej istej panvice pridajte zvyšných 5 ml oleja, nadrobno nakrájanú šalotku a plátky šampiňónov. Opekajte 7–8 minút, kým huby zmäknú a väčšina ich tekutiny sa odparí. Pridajte pretlačený cesnak a údenú papriku, miešajte 30 sekúnd. Zalejte vývarom a smotanou a nechajte 3–4 minúty mierne vrieť.
Dovarte a podávajte
Vložte guľky späť do panvice, prikryte a na miernom ohni varte 8–10 minút. Najväčšia guľka má v strede dosiahnuť 71 °C. Odstavte, vmiešajte citrónovú šťavu a nasekanú petržlenovú vňať. Podávajte s pečenými zemiakmi a omáčku rozdeľte na všetky porcie.
