Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Kürbis vorbereiten
Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Den Kürbis waschen, die Kerne entfernen und in etwa 2 cm breite Spalten schneiden; die Schale des Hokkaidos kann dranbleiben. Mit 20 ml Olivenöl, 2 g Salz und der Hälfte des geräucherten Paprikapulvers vermengen. In einer Lage auf einem Backblech verteilen und 25–30 Minuten backen, dabei nach der Hälfte der Backzeit wenden. Der Kürbis sollte weich und an den Rändern gebräunt sein.
Linsen kochen
Die Linsen abspülen. Die Zwiebel fein würfeln und den Knoblauch hacken. Linsen, Zwiebel, Knoblauch, Lorbeerblatt und 500 ml Wasser in einen Topf geben. Zum Kochen bringen und anschließend 25–30 Minuten leicht zugedeckt köcheln lassen, bis die Linsen weich sind, aber noch ihre Form behalten. Falls noch viel Wasser im Topf ist, abgießen. Das Lorbeerblatt entfernen und die übrigen 4 g Salz, den Zitronensaft und die gehackte Petersilie unterrühren.
Frikadellen formen
Das Hackfleisch in eine Schüssel geben und das restliche geräucherte Paprikapulver, den Kreuzkümmel und den schwarzen Pfeffer hinzufügen. Nur kurz vermengen, damit das Fleisch zart bleibt. In 8 gleich große Portionen teilen und etwa 2 cm dicke Frikadellen formen. Beide Seiten leicht mit einem Teil der abgemessenen 6 g Salz bestreuen; das übrige Salz ist für die Linsen bestimmt.
Rindfleischfrikadellen braten
Die restlichen 10 ml Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Frikadellen portionsweise braten, damit sie nicht zu dicht liegen, etwa 4–5 Minuten pro Seite. Die Oberfläche sollte dunkelbraun und das Innere vollständig durchgegart sein; die Kerntemperatur sollte 71 °C erreichen. Die fertigen Frikadellen 3 Minuten ruhen lassen.
Fertigstellen und servieren
Die Linsen abschmecken: Sie sollten angenehm zitronig und ausreichend salzig sein. Bei Bedarf noch einmal umrühren, damit sich das Dressing gleichmäßig verteilt. Auf vier Teller verteilen, den gebackenen Kürbis dazugeben und auf jeden Teller zwei Rindfleischfrikadellen legen. Warm servieren.
