Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Pripravte tekvicu
Rúru rozohrejte na 220 °C. Tekvicu umyte, odstráňte semienka a nakrájajte na približne 2 cm široké mesiačiky; šupku hokkaida môžete ponechať. Premiešajte ju s 20 ml olivového oleja, 2 g soli a polovicou údenej papriky. Rozložte na plech v jednej vrstve a pečte 25–30 minút, v polovici pečenia otočte. Hotová tekvica má byť mäkká a na hranách zhnednutá.
Uvarte šošovicu
Šošovicu prepláchnite. Cibuľu nakrájajte nadrobno a cesnak nasekajte. Šošovicu dajte do hrnca s cibuľou, cesnakom, bobkovým listom a 500 ml vody. Priveďte do varu, potom varte mierne odkryté 25–30 minút, kým je mäkká, ale drží tvar. Ak na dne zostane veľa vody, zlejte ju. Vyberte bobkový list, vmiešajte zvyšné 4 g soli, citrónovú šťavu a nasekanú petržlenovú vňať.
Vytvarujte placky
Mleté mäso dajte do misy a pridajte zvyšnú údenú papriku, rímsku rascu a čierne korenie. Premiešajte len krátko, aby mäso zostalo jemné. Rozdeľte ho na 8 rovnakých častí a vytvarujte placky hrubé približne 2 cm. Z oboch strán ich zľahka posoľte časťou odmeraných 6 g soli, pričom zvyšok soli je určený do šošovice.
Opečte hovädzie placky
Na veľkej panvici rozohrejte zvyšných 10 ml olivového oleja na stredne vysokej teplote. Placky opekajte po dávkach, aby sa netlačili, približne 4–5 minút z každej strany. Povrch má byť tmavohnedý a stred dôkladne prepečený; teplota v strede má dosiahnuť 71 °C. Hotové placky nechajte 3 minúty odpočívať.
Dokončite a podávajte
Šošovicu ochutnajte: mala by byť jemne kyslá od citróna a dostatočne slaná; ak treba, premiešajte ju ešte raz, aby sa zálievka rozložila. Rozdeľte ju medzi štyri taniere, pridajte pečenú tekvicu a na každý tanier položte dve hovädzie placky. Podávajte teplé.
