Preparazione
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Preparate la zucca
Preriscaldate il forno a 220 °C. Lavate la zucca, eliminate i semi e tagliatela a spicchi larghi circa 2 cm; potete lasciare la buccia della Hokkaido. Mescolatela con 20 ml di olio d'oliva, 2 g di sale e metà della paprika affumicata. Disponetela in un unico strato su una teglia e cuocetela per 25–30 minuti, girandola a metà cottura. La zucca è pronta quando è morbida e dorata ai bordi.
Cuocete le lenticchie
Sciacquate le lenticchie. Tritate finemente la cipolla e l'aglio. Mettete le lenticchie in una pentola con la cipolla, l'aglio, la foglia di alloro e 500 ml d'acqua. Portate a ebollizione, quindi cuocete a fuoco lento, con il coperchio leggermente scostato, per 25–30 minuti, finché saranno morbide ma ancora intere. Se sul fondo rimane molta acqua, scolatela. Eliminate la foglia di alloro e incorporate i restanti 4 g di sale, il succo di limone e il prezzemolo tritato.
Formate gli hamburger
Mettete la carne macinata in una ciotola e aggiungete la paprika affumicata restante, il cumino romano e il pepe nero. Mescolate brevemente, per mantenere la carne morbida. Dividetela in 8 porzioni uguali e formate hamburger spessi circa 2 cm. Salateli leggermente su entrambi i lati usando una parte dei 6 g di sale misurati; il sale rimanente è destinato alle lenticchie.
Rosolate gli hamburger di manzo
Scaldate i restanti 10 ml di olio d'oliva in una padella capiente a fuoco medio-alto. Rosolate gli hamburger in più riprese, senza sovraffollare la padella, per circa 4–5 minuti per lato. La superficie deve essere ben dorata e il centro completamente cotto; la temperatura interna deve raggiungere i 71 °C. Lasciate riposare gli hamburger cotti per 3 minuti.
Completate e servite
Assaggiate le lenticchie: dovrebbero avere una leggera nota acidula di limone ed essere sufficientemente salate; se necessario, mescolatele ancora per distribuire il condimento. Dividetele tra quattro piatti, aggiungete la zucca arrosto e mettete due hamburger di manzo su ciascun piatto. Servite caldo.
