Preparación
Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.
Prepara la calabaza
Precalienta el horno a 220 °C. Lava la calabaza, retira las semillas y córtala en gajos de aproximadamente 2 cm de ancho; puedes dejar la piel de la hokkaido. Mézclala con 20 ml de aceite de oliva, 2 g de sal y la mitad del pimentón ahumado. Distribúyela en una sola capa sobre una bandeja y ásala durante 25–30 minutos, dándole la vuelta a mitad de cocción. La calabaza estará lista cuando esté tierna y dorada por los bordes.
Cuece las lentejas
Enjuaga las lentejas. Pica la cebolla muy fina y el ajo. Pon las lentejas en una olla con la cebolla, el ajo, la hoja de laurel y 500 ml de agua. Lleva a ebullición y luego cuece a fuego lento, con la olla ligeramente destapada, durante 25–30 minutos, hasta que estén tiernas pero mantengan su forma. Si queda mucha agua en el fondo, escúrrela. Retira la hoja de laurel e incorpora los 4 g de sal restantes, el zumo de limón y el perejil picado.
Da forma a las hamburguesitas
Pon la carne picada en un bol y añade el resto del pimentón ahumado, el comino y la pimienta negra. Mezcla solo brevemente para que la carne quede tierna. Divídela en 8 porciones iguales y dales forma de hamburguesitas de aproximadamente 2 cm de grosor. Sálalas ligeramente por ambos lados con parte de los 6 g de sal medidos; reserva el resto para las lentejas.
Dora las hamburguesitas de ternera
Calienta los 10 ml restantes de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Cocina las hamburguesitas por tandas, sin amontonarlas, durante aproximadamente 4–5 minutos por cada lado. La superficie debe quedar de color marrón oscuro y el centro completamente cocido; la temperatura interna debe alcanzar los 71 °C. Deja reposar las hamburguesitas ya cocinadas durante 3 minutos.
Termina y sirve
Prueba las lentejas: deben tener un ligero toque ácido de limón y estar suficientemente saladas; si hace falta, remuévelas de nuevo para repartir bien el aliño. Reparte las lentejas entre cuatro platos, añade la calabaza asada y coloca dos hamburguesitas de ternera en cada plato. Sirve caliente.
