Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Rindfleisch und Gemüse vorbereiten
Das Rindfleisch trocken tupfen und quer zur Faser in dünne Streifen schneiden. Mit 3 g Salz und Pfeffer würzen. Die Champignons in Scheiben schneiden, die Zwiebel fein würfeln, den Knoblauch hacken und die Gewürzgurken in kleine Würfel schneiden.
Nudeln kochen
In einem Topf 3 l Wasser zum Kochen bringen, 5 g Salz hinzufügen und die Nudeln nach Packungsanweisung kochen, in der Regel 7 bis 9 Minuten, sodass sie noch bissfest sind. Vor dem Abgießen 100 ml Nudelwasser beiseitestellen.
Rindfleisch scharf anbraten
Die Hälfte des Öls in einer großen Pfanne bei hoher Hitze erhitzen. Das Rindfleisch in zwei Portionen jeweils etwa 60 bis 90 Sekunden anbraten, bis es außen angebraten und stellenweise gebräunt ist. Das Fleisch auf einen Teller geben und nicht zu lange braten.
Pilzsauce zubereiten
Das restliche Öl, die Butter und die Champignons in dieselbe Pfanne geben. 5 bis 6 Minuten braten, bis die Flüssigkeit verdampft und die Pilzscheiben gebräunt sind. Die Zwiebel hinzufügen und 3 Minuten anbraten, dann Knoblauch und Mehl einrühren. Nach 30 Sekunden nach und nach die Brühe zugießen und alles gut verrühren. Sahne und Senf hinzufügen und bei niedriger Hitze 3 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt.
Gericht fertigstellen und servieren
Die Gewürzgurken in die Sauce rühren und das angebratene Rindfleisch samt ausgetretenem Fleischsaft vom Teller wieder hineingeben. 1 bis 2 Minuten erhitzen, gerade so lange, bis das Fleisch durchgewärmt ist. Falls die Sauce zu dick ist, etwas vom beiseitegestellten Nudelwasser zugießen. Vom Herd nehmen, Zitronensaft und gehackte Petersilie einrühren und mit den restlichen 5 g Salz abschmecken. Mit den heißen, abgegossenen Nudeln servieren.
