Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Pripravte hovädzie a zeleninu
Hovädzie osušte a nakrájajte naprieč vláknom na tenké rezančeky. Osoľte 3 g soli a okoreňte. Šampiňóny nakrájajte na plátky, cibuľu nadrobno, cesnak nasekajte a uhorky nakrájajte na malé kocky.
Uvarte rezance
V hrnci priveďte 3 l vody do varu, pridajte 5 g soli a rezance uvarte podľa času na obale, spravidla 7 až 9 minút, aby zostali pevné na skus. Pred scedením odložte 100 ml vody z varenia.
Hovädzie prudko opečte
Vo veľkej panvici rozohrejte polovicu oleja na vysokom ohni. Hovädzie opečte v dvoch dávkach, každú približne 60 až 90 sekúnd, aby sa na povrchu zatiahlo a miestami zhnedlo. Mäso odložte na tanier; neprepekajte ho.
Uvarte hubovú omáčku
Do tej istej panvice pridajte zvyšný olej, maslo a šampiňóny. Opekajte 5 až 6 minút, kým sa odparí ich tekutina a plátky zhnednú. Pridajte cibuľu a restujte 3 minúty, potom vmiešajte cesnak a múku. Po 30 sekundách postupne vlejte vývar a dobre rozmiešajte. Pridajte smotanu a horčicu a na miernom ohni varte 3 minúty, kým omáčka zhustne.
Dokončite jedlo a podávajte
Do omáčky vmiešajte kyslé uhorky a vráťte opečené hovädzie aj šťavu z taniera. Zahrievajte 1 až 2 minúty, len kým sa mäso prehreje. Ak je omáčka príliš hustá, prilejte trochu odloženej vody z rezancov. Odstavte, vmiešajte citrónovú šťavu a nasekanú petržlenovú vňať a dochuťte zvyšnými 5 g soli. Podávajte s horúcimi scedenými rezancami.
