Preparazione
Segui i passaggi e assaggia durante la preparazione.
Preparate il manzo e le verdure
Asciugate il manzo e tagliatelo a striscioline sottili in senso contrario alle fibre. Conditelo con 3 g di sale e pepe. Affettate i funghi, tritate finemente la cipolla e l’aglio e tagliate i cetriolini a dadini.
Cuocete le tagliatelle
Portate a ebollizione 3 l d’acqua in una pentola, aggiungete 5 g di sale e cuocete le tagliatelle seguendo i tempi indicati sulla confezione, in genere da 7 a 9 minuti, lasciandole al dente. Prima di scolarle, tenete da parte 100 ml dell’acqua di cottura.
Rosolate il manzo a fuoco vivo
Scaldate metà dell’olio in una padella capiente a fuoco alto. Rosolate il manzo in due riprese, per circa 60–90 secondi ciascuna, finché la superficie si sigilla e si dora in alcuni punti. Trasferite la carne su un piatto; non cuocetela troppo.
Preparate la salsa ai funghi
Nella stessa padella aggiungete l’olio rimanente, il burro e i funghi. Cuocete per 5–6 minuti, finché il liquido rilasciato evapora e le fettine si dorano. Aggiungete la cipolla e rosolate per 3 minuti, poi unite l’aglio e la farina. Dopo 30 secondi, versate gradualmente il brodo mescolando bene. Aggiungete la panna e la senape e cuocete a fuoco basso per 3 minuti, finché la salsa si addensa.
Completate il piatto e servite
Incorporate alla salsa i cetriolini e rimettete in padella il manzo rosolato insieme ai succhi raccolti nel piatto. Scaldate per 1–2 minuti, giusto il tempo che la carne sia calda. Se la salsa è troppo densa, aggiungete un po’ dell’acqua di cottura tenuta da parte. Togliete dal fuoco, unite il succo di limone e il prezzemolo tritato e regolate il sapore con i restanti 5 g di sale. Servite con le tagliatelle calde e scolate.
