Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Rote Bete rösten
Den Ofen auf 210 °C vorheizen. Die Rote Bete schälen und in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden. Mit Olivenöl, Salz und schwarzem Pfeffer vermengen, auf einem Backblech verteilen und 25–30 Minuten rösten. Nach der Hälfte der Garzeit die Würfel wenden. Sie sollten weich sein und leicht gebräunte Ränder haben.
Die säuerliche Apfelmischung zubereiten
Den Apfel in kleine Würfel schneiden. In einer Schüssel den Apfelessig mit dem Dijon-Senf verrühren, die warme geröstete Rote Bete und den Apfel dazugeben und vorsichtig vermengen. Die Rote Bete soll in Würfeln bleiben und nicht zerdrückt werden.
Brot und Kerne rösten
Die Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten rösten und die Pfanne gelegentlich schwenken. Vom Herd nehmen, sobald die Kerne duften und leicht knistern. In derselben Pfanne die Roggenbrotscheiben von beiden Seiten goldbraun und knusprig rösten.
Die Brote fertigstellen
Auf jedes warme Brot ein Viertel des Ziegenkäses streichen. Die Rote-Bete-Mischung darauf verteilen, den Rucola hinzufügen und mit den gerösteten Kürbiskernen bestreuen. Sofort servieren, solange das Brot knusprig und die Rote Bete noch warm ist.
