Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Trauben rösten
Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Die Trauben auf einem Backblech verteilen, mit 10 ml Olivenöl und 0,5 g Salz vermengen. 13–15 Minuten rösten, bis einige Beeren aufplatzen und im austretenden Saft glänzen.
Nüsse und Croûtons rösten
Die Walnüsse in einer trockenen Pfanne 2–3 Minuten rösten und dabei häufig schwenken; beiseitestellen. Das Brot in Würfel schneiden. In derselben Pfanne 8 ml Olivenöl erhitzen und das Brot 5–7 Minuten rösten, bis die Würfel goldbraun und knusprig sind.
Salat vorbereiten
Chicorée und Rucola waschen und gründlich trocknen. Den Chicorée in Blätter teilen und größere Blätter der Länge nach halbieren. Den Ziegenkäse in kleinere Stücke bröseln.
Dressing anrühren
Rotweinessig, Dijon-Senf, Honig, die übrigen 7 ml Olivenöl, das restliche 1 g Salz und den schwarzen Pfeffer in einer kleinen Schüssel verquirlen. Das Dressing sollte glatt und deutlich säuerlich sein, mit einem süßen Nachgeschmack.
Fertigstellen und servieren
Chicorée und Rucola mit etwa zwei Dritteln des Dressings vermengen und auf Tellern verteilen. Warme Trauben, Ziegenkäse, Walnüsse und Croûtons daraufgeben. Den Salat mit dem restlichen Dressing beträufeln und sofort servieren, solange die Croûtons knusprig sind.
