Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Upečte hrozno
Rúru predhrejte na 220 °C. Hrozno rozložte na plech, premiešajte s 10 ml olivového oleja a 0,5 g soli. Pečte 13–15 minút, kým bobule miestami neprasknú a nezačnú sa lesknúť šťavou.
Opečte orechy a krutóny
V suchej panvici opekajte vlašské orechy 2–3 minúty a často nimi potraste; odložte ich bokom. Chlieb nakrájajte na kocky. V tej istej panvici zohrejte 8 ml olivového oleja a chlieb opekajte 5–7 minút, kým sú kocky zlatisté a chrumkavé.
Pripravte šalátový základ
Čakanku a rukolu umyte a dôkladne osušte. Čakanku rozdeľte na listy a väčšie listy pozdĺžne prekrojte. Kozí syr rozdrobte na menšie kúsky.
Zamiešajte zálievku
V malej miske vyšľahajte červený vínny ocot, dijonskú horčicu, med, zvyšných 7 ml olivového oleja, zvyšnú 1 g soli a čierne korenie. Zálievka má byť hladká a výrazne kyslastá, so sladkým dozvukom.
Dokončite a podávajte
Čakanku a rukolu premiešajte s približne dvoma tretinami zálievky a rozdeľte na taniere. Pridajte teplé hrozno, kozí syr, vlašské orechy a krutóny. Zvyšnou zálievkou pokvapkajte šalát a podávajte hneď, kým sú krutóny chrumkavé.
