Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Zutaten vorbereiten
Die Erbsen in einem Sieb unter kaltem Wasser abspülen. Die Zwiebel fein würfeln, Karotte und Sellerie in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Die Kartoffeln schälen und in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden. Die Wurst in Scheiben schneiden und den Knoblauch fein hacken.
Gemüse anschwitzen
In einem mindestens 3 Liter fassenden Topf das Öl bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel, Karotte und Sellerie dazugeben und 6 Minuten anbraten, dabei gelegentlich umrühren, bis die Zwiebel weich ist und das Gemüse an den Rändern leicht gebräunt ist. Den Knoblauch unterrühren und weitere 30 Sekunden anbraten.
Erbsen kochen
Die abgespülten Erbsen, das Wasser und das Lorbeerblatt dazugeben. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und die Suppe bei schwacher Hitze 50 Minuten teilweise zugedeckt köcheln lassen. Gelegentlich umrühren; falls sich Schaum bildet, diesen mit einem Löffel abschöpfen.
Kartoffeln und Wurst dazugeben
Kartoffeln und Wurstscheiben in den Topf geben. Bei gleichmäßigem, schwachem Kochen weitere 18 bis 22 Minuten garen, bis die Kartoffeln weich sind und die Erbsen anfangen zu zerfallen. Falls die Suppe zu stark eindickt, 100 ml heißes Wasser zugießen.
Abschmecken und servieren
Das Lorbeerblatt entfernen. Den zwischen den Fingern zerriebenen Majoran, schwarzen Pfeffer, Salz und Weinessig einrühren. Die Suppe noch 2 Minuten köcheln lassen und abschmecken: Sie sollte sämig sein, weiche Erbsen enthalten und einen kräftigen Rauchgeschmack sowie einen leicht säuerlichen Abgang haben. Heiß servieren.
