Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Pripravte suroviny
Hrach prepláchnite v sitku studenou vodou. Cibuľu nakrájajte nadrobno, mrkvu a zeler na kocky veľké približne 1 cm. Zemiaky ošúpte a nakrájajte na kocky s veľkosťou asi 1,5 cm. Klobásu nakrájajte na kolieska a cesnak nasekajte nadrobno.
Základ opečte
V hrnci s objemom aspoň 3 litre zohrejte olej na strednom ohni. Pridajte cibuľu, mrkvu a zeler a opekajte 6 minút, občas premiešajte, kým cibuľa zmäkne a zelenina sa na okrajoch jemne zafarbí. Vmiešajte cesnak a opekajte ešte 30 sekúnd.
Uvarte hrach
Prisypte prepláchnutý hrach, pridajte vodu a bobkový list. Priveďte do varu, potom stíšte na mierny plameň a varte čiastočne prikryté 50 minút. Občas premiešajte; ak sa tvorí pena, zoberte ju lyžicou.
Pridajte zemiaky a klobásu
Do hrnca pridajte zemiaky a kolieska klobásy. Varte miernym, rovnomerným varom ďalších 18 až 22 minút, kým sú zemiaky mäkké a hrach sa začína rozpadať. Ak sa polievka príliš zahustí, prilejte 100 ml horúcej vody.
Dochuťte a podávajte
Vyberte bobkový list. Vmiešajte majoránku rozmrvenú medzi prstami, čierne korenie, soľ a vínny ocot. Polievku ešte 2 minúty povarte a ochutnajte: má byť hustá, s mäkkým hrachom, výraznou údenou chuťou a mierne kyslým zakončením. Podávajte horúcu.
