Preparazione
Segui i passaggi e assaggia durante la preparazione.
Preparate gli ingredienti
Sciacquate i piselli in un colino sotto l’acqua fredda. Tritate finemente la cipolla e tagliate la carota e il sedano rapa a cubetti di circa 1 cm. Sbucciate le patate e tagliatele a cubetti di circa 1,5 cm. Tagliate la salsiccia a rondelle e tritate finemente l’aglio.
Preparate il soffritto
Scaldate l’olio a fuoco medio in una pentola da almeno 3 litri. Aggiungete la cipolla, la carota e il sedano rapa e fate rosolare per 6 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché la cipolla si ammorbidisce e le verdure iniziano a dorarsi leggermente sui bordi. Unite l’aglio e fate rosolare per altri 30 secondi.
Cuocete i piselli
Aggiungete i piselli sciacquati, l’acqua e la foglia di alloro. Portate a ebollizione, poi abbassate la fiamma e cuocete per 50 minuti, con il coperchio leggermente scostato. Mescolate di tanto in tanto; se si forma della schiuma, rimuovetela con un cucchiaio.
Aggiungete le patate e la salsiccia
Aggiungete alla pentola le patate e le rondelle di salsiccia. Cuocete a fuoco basso, mantenendo un bollore regolare, per altri 18-22 minuti, finché le patate sono morbide e i piselli iniziano a sfaldarsi. Se la zuppa si addensa troppo, aggiungete 100 ml di acqua calda.
Insaporite e servite
Rimuovete la foglia di alloro. Unite la maggiorana sbriciolata tra le dita, il pepe nero, il sale e l’aceto di vino. Fate cuocere la zuppa per altri 2 minuti e assaggiatela: deve essere densa, con piselli morbidi, un gusto affumicato deciso e un finale leggermente acidulo. Servitela calda.
