Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Bällchen formen
Das Hackfleisch mit dem Ei, den Semmelbröseln, 3 g Salz und der Hälfte des schwarzen Pfeffers vermengen. 16 etwa gleich große Bällchen formen und auf einen Teller legen.
Bällchen anbraten
15 ml Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Die Bällchen in einer Lage von allen Seiten anbraten, insgesamt etwa 6–8 Minuten, bis sie eine gebräunte Oberfläche haben. Sie müssen innen noch nicht durchgegart sein. Auf einen Teller legen.
Paprikasauce kochen
Zwiebel, Paprika und Knoblauch fein schneiden. Das restliche Öl in dieselbe Pfanne geben und die Zwiebel mit der Paprika bei mittlerer Hitze 5 Minuten garen, bis sie weich sind. Knoblauch und Paprikapulver einrühren und 30 Sekunden erhitzen. Gehackte Tomaten, 150 ml Wasser, Essig, die übrigen 3 g Salz und den restlichen Pfeffer hinzufügen. Umrühren und leicht zum Köcheln bringen.
Bällchen in der Sauce fertig garen
Die angebratenen Bällchen zurück in die Pfanne geben und vorsichtig mit der Sauce vermengen. Abdecken und bei schwacher Hitze 15–18 Minuten garen. Nach der Hälfte der Garzeit die Bällchen wenden. Zum Schluss ein Bällchen aufschneiden und prüfen: Es sollte in der Mitte vollständig durchgegart sein.
Polenta zubereiten
Während die Bällchen fertig garen, 500 ml Wasser und 300 ml Milch in einem Topf zum Kochen bringen. Den Maisgrieß unter ständigem Rühren langsam einrieseln lassen und dann die Hitze reduzieren. Unter häufigem Rühren 8–10 Minuten kochen, bis die Polenta eindickt und weich ist. Vom Herd nehmen und Butter, Parmesan sowie den restlichen schwarzen Pfeffer einrühren.
Fertigstellen und servieren
Die Petersilie fein hacken. Die Polenta auf vier Teller verteilen, die Bällchen und die Sauce daraufgeben und mit Petersilie bestreuen. Sofort servieren, solange die Polenta cremig ist.