Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Vytvarujte guľky
Mleté mäso premiešajte s vajcom, strúhankou, 3 g soli a polovicou čierneho korenia. Vytvarujte 16 približne rovnako veľkých guliek a odložte ich na tanier.
Opečte guľky
Na veľkej panvici rozohrejte 15 ml olivového oleja na stredne vyššom ohni. Guľky opečte v jednej vrstve zo všetkých strán, spolu približne 6–8 minút, aby mali hnedý povrch. Nemusia byť ešte prepečené v strede. Vyberte ich na tanier.
Uvarte paprikovú omáčku
Jemne nakrájajte cibuľu, papriku a cesnak. Zvyšný olej pridajte do tej istej panvice a cibuľu s paprikou varte 5 minút na strednom ohni, kým zmäknú. Vmiešajte cesnak a mletú papriku a zahrievajte 30 sekúnd. Pridajte drvené paradajky, 150 ml vody, ocot, zvyšné 3 g soli a zvyšok korenia. Premiešajte a priveďte k miernemu varu.
Dovarte guľky v omáčke
Vložte opečené guľky späť do panvice a jemne ich premiešajte s omáčkou. Prikryte a na miernom ohni varte 15–18 minút. V polovici varenia guľky obráťte. Na konci skontrolujte jednu guľku: v strede má byť úplne prepečená.
Pripravte polentu
Kým sa guľky dovárajú, v hrnci priveďte do varu 500 ml vody a 300 ml mlieka. Za stáleho šľahania pomaly prisypávajte kukuričnú krupicu, potom stíšte oheň. Varte 8–10 minút za častého miešania, kým polenta zhustne a zmäkne. Odstavte, vmiešajte maslo, parmezán a zvyšnú štipku čierneho korenia.
Dokončite a podávajte
Petržlenovú vňať nasekajte najemno. Polentu rozdeľte na štyri taniere, navrch dajte guľky a omáčku a posypte petržlenovou vňaťou. Podávajte ihneď, kým je polenta krémová.
