Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Pripravte suroviny
Panenku nakrájajte naprieč vláknom na približne 5 mm tenké pásiky. Osoľte ich 1,5 g soli a okoreňte. Cesnak nasekajte najemno; fazuľu sceďte, prepláchnite a nechajte odkvapkať.
Opečte mäso
Rozohrejte veľkú panvicu na stredne vysokú teplotu, približne 200 °C na povrchu. Pridajte olej a pásiky rozložte v jednej vrstve. Opekajte 1 až 1,5 minúty bez miešania, obráťte a opekajte ďalšiu minútu, kým sa zatiahnu a na okrajoch jemne zhnednú. Preložte ich na tanier.
Prehrejte fazuľu
Stiahnite teplotu na strednú. Do tej istej panvice pridajte cesnak a miešajte 20 sekúnd. Vsypte fazuľu, prilejte 30 ml vody a pridajte kapary. Jemne premiešajte a zahrievajte 2 minúty, aby sa fazuľa prehriala a na dne vznikla ľahká šťava.
Dokončite jedlo
Pridajte špenát a miešajte 30 až 60 sekúnd, len kým zvädne, ale zostane sýtozelený. Vráťte do panvice mäso aj šťavu z taniera, prilejte citrónovú šťavu a premiešajte asi 30 sekúnd. Ochutnajte; zvyšných 0,5 g soli pridajte iba vtedy, ak treba. Podávajte ihneď, kým je mäso horúce a fazuľa šťavnatá.
