Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Hirse kochen
Die Hirse in einem Sieb zuerst mit kaltem, dann mit heißem Wasser abspülen. In einem trockenen Topf bei mittlerer Hitze 2 Minuten unter Rühren trocken rösten. 500 ml Wasser dazugießen, 2 g Salz hinzufügen und zum Kochen bringen. Zugedeckt die Hitze reduzieren und 15 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und weitere 5 Minuten zugedeckt stehen lassen.
Bohnen vorbereiten
In einem großen Topf etwa 1,5 l Wasser zum Kochen bringen, 1 g Salz hinzufügen und die Bohnen 5 Minuten kochen, bis sie weich, aber noch bissfest und kräftig grün sind. Abgießen und beiseitestellen.
Koteletts anbraten und fertig garen
Die Koteletts mit Küchenpapier trocken tupfen und mit den übrigen 2 g Salz salzen, dann mit 0,5 g schwarzem Pfeffer würzen. 10 ml Öl in einer ofenfesten Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Das Fleisch auf jeder Seite 2 Minuten anbraten, bis sich eine goldbraune Kruste gebildet hat. Die Pfanne in den auf 180 °C vorgeheizten Ofen stellen und die Koteletts etwa 5–8 Minuten fertig garen, bis die Kerntemperatur des Fleisches 63 °C erreicht. Die Koteletts auf einen Teller legen und 3 Minuten ruhen lassen.
Pflaumensauce zubereiten
Die übrigen 10 ml Öl in dieselbe Pfanne geben und die Schalotte bei mittlerer Hitze 2 Minuten anbraten, bis sie weich ist. Ingwer und Knoblauch hinzufügen und 30 Sekunden rühren. Die Pflaumen hineingeben, Sojasauce, Apfelessig und 100 ml Wasser dazugießen. 7–9 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Pflaumen weich sind und die Flüssigkeit zu einer glänzenden Sauce mit Fruchtstücken eingekocht ist. Die übrigen 0,5 g Pfeffer unterrühren.
Bohnen fertig zubereiten und servieren
Die übrigen 5 ml Öl in einer sauberen Pfanne erhitzen. Die abgetropften Bohnen dazugeben und unter gelegentlichem Rühren 2–3 Minuten braten, bis sie heiß sind und an einigen Stellen leicht gebräunt sind. Mit dem übrigen 1 g Salz bestreuen. Hirse und Bohnen auf Teller verteilen und jeweils ein Kotelett sowie Pflaumensauce dazugeben.
