Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Uvarte proso
Proso prepláchnite v sitku najprv studenou a potom horúcou vodou. V suchom hrnci ho na strednom ohni 2 minúty nasucho premiešavajte. Prilejte 500 ml vody, pridajte 2 g soli a priveďte do varu. Prikryte, stíšte oheň a varte 15 minút. Odstavte a nechajte prikryté stáť ďalších 5 minút.
Pripravte fazuľky
Vo veľkom hrnci priveďte do varu približne 1,5 l vody, pridajte 1 g soli a fazuľky varte 5 minút, aby zmäkli, ale zostali pevné a sýtozelené. Sceďte ich a odložte.
Opečte a dopečte kotlety
Kotlety osušte papierovou utierkou a osoľte zvyšnými 2 g soli, potom ich okoreňte 0,5 g čierneho korenia. Na panvici vhodnej do rúry rozohrejte 10 ml oleja na stredne vysokom ohni. Mäso opekajte 2 minúty z každej strany, aby sa vytvorila zlatohnedá kôrka. Panvicu vložte do rúry vyhriatej na 180 °C a dopekajte približne 5–8 minút, kým stred mäsa dosiahne 63 °C. Vyberte kotlety na tanier a nechajte ich 3 minúty odpočívať.
Urobte slivkovú omáčku
Do tej istej panvice dajte zvyšných 10 ml oleja a na strednom ohni opekajte šalotku 2 minúty, kým zmäkne. Pridajte zázvor a cesnak a miešajte 30 sekúnd. Vsypte slivky, prilejte sójovú omáčku, jablčný ocot a 100 ml vody. Mierne varte 7–9 minút, kým slivky zmäknú a tekutina sa zredukuje na lesklú omáčku s kúskami ovocia. Primiešajte zvyšných 0,5 g korenia.
Dokončite fazuľky a podávajte
Na čistej panvici rozohrejte zvyšných 5 ml oleja. Pridajte scezené fazuľky a za občasného premiešania ich opekajte 2–3 minúty, kým sa prehrejú a na niektorých miestach jemne zhnednú. Posypte ich zvyšným 1 g soli. Na taniere rozdeľte proso a fazuľky, pridajte kotletu a slivkovú omáčku.
