Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Bohnen einweichen
Die Bohnen verlesen, abspülen und mit 1 500 ml kaltem Wasser übergießen. 8 bis 12 Stunden einweichen lassen, anschließend das Wasser abgießen und die Bohnen noch einmal abspülen.
Bohnen fast weich kochen
Die Bohnen mit 1 800 ml frischem Wasser und dem Lorbeerblatt in einen Topf geben. Zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und etwa 65 bis 80 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Bohnen weich sind, aber noch ihre Form behalten. Während der letzten 10 Minuten 5 g Salz einrühren. 500 ml Bohnenkochwasser beiseitestellen und die Bohnen abgießen; das Lorbeerblatt entfernen.
Zwiebeln langsam anbraten
Den Backofen auf 190 °C vorheizen. Die Zwiebeln in dünne Halbringe schneiden. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen, die Zwiebeln und 3 g Salz hinzufügen und bei mittlerer bis niedriger Hitze 20 bis 25 Minuten braten. Regelmäßig umrühren; die Zwiebeln sollen weich werden und goldbraune Ränder bekommen, aber nicht verbrennen. Der getrockneten Paprika den Stielansatz entfernen, sie grob hacken und unter die Zwiebeln rühren. Die Pfanne vom Herd nehmen, Paprikapulver und schwarzen Pfeffer hinzufügen und kurz umrühren.
Bohnen und Zwiebeln schichten
Die Hälfte der Bohnen und die Hälfte der Zwiebelmischung in einer etwa 2 Liter fassenden Auflaufform verteilen. Die Schichten wiederholen. Den Rotweinessig in das beiseitegestellte Bohnenkochwasser einrühren und die Mischung gleichmäßig in die Form gießen.
Weich backen und leicht bräunen
Die Form ohne Deckel in den Ofen stellen und bei 190 °C etwa 45 bis 55 Minuten backen. Der Prebranac ist fertig, wenn die Flüssigkeit teilweise aufgesogen ist, die Bohnen ganz weich sind und die Oberfläche goldbraune Stellen hat. Vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen und heiß servieren.
