Preparazione
Segui i passaggi e assaggia durante la preparazione.
Mettete i fagioli in ammollo
Controllate i fagioli, sciacquateli e copriteli con 1 500 ml di acqua fredda. Lasciateli in ammollo per 8-12 ore, quindi scolate l’acqua e sciacquate nuovamente i fagioli.
Cuocete i fagioli finché sono quasi morbidi
Mettete i fagioli in una pentola con 1 800 ml di acqua fresca e la foglia di alloro. Portate a ebollizione, abbassate la fiamma e cuocete a fuoco lento per circa 65-80 minuti, finché i fagioli sono morbidi ma mantengono la forma. Negli ultimi 10 minuti di cottura incorporate 5 g di sale. Tenete da parte 500 ml del liquido di cottura dei fagioli e scolateli; eliminate la foglia di alloro.
Cuocete lentamente la cipolla
Preriscaldate il forno a 190 °C. Tagliate la cipolla a fettine sottili. Scaldate l’olio in una padella capiente, aggiungete la cipolla e 3 g di sale e cuocetela a fuoco medio-basso per 20-25 minuti. Mescolate regolarmente: la cipolla deve ammorbidirsi e dorarsi ai bordi, senza bruciarsi. Eliminate il gambo del peperone essiccato, tritatelo grossolanamente e incorporatelo alla cipolla. Togliete la padella dal fuoco, aggiungete la paprika macinata e il pepe nero e mescolate brevemente.
Alternate gli strati di fagioli e cipolla
In una pirofila da circa 2 litri distribuite metà dei fagioli e metà del composto di cipolla. Ripetete gli strati. Mescolate l’aceto di vino con il liquido di cottura dei fagioli tenuto da parte e versate il composto uniformemente nella pirofila.
Cuocete in forno finché il piatto è morbido e leggermente dorato
Mettete la pirofila in forno senza coprirla e cuocete a 190 °C per circa 45-55 minuti. Il prebranac è pronto quando il liquido è parzialmente assorbito, i fagioli sono completamente morbidi e la superficie presenta macchie dorate. Lasciatelo riposare per 10 minuti prima di servire; servitelo caldo.
