Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Sesamboden zubereiten
Den Backofen auf 170 °C vorheizen. Den Sesam in einer trockenen Pfanne 2–3 Minuten rösten, bis er duftet. Anschließend abkühlen lassen und fein mahlen. Die Kekse zerbröseln und mit der geschmolzenen Butter und dem gemahlenen Sesam vermischen. Die Mischung auf den Boden einer Springform mit 22 cm Durchmesser drücken.
Den Boden vorbacken
Den Boden 10 Minuten bei 170 °C backen. Herausnehmen und leicht abkühlen lassen. Die Ofentemperatur auf 160 °C reduzieren.
Die Füllung verrühren
Den Frischkäse mit der sauren Sahne und dem Zucker nur so lange glatt rühren, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Die Eier einzeln einrühren, anschließend Stärke, Vanilleextrakt und Salz unterrühren. Nur kurz rühren, damit nicht zu viel Luft in die Füllung gelangt.
Den Cheesecake backen
Die Füllung auf den Boden gießen und die Oberfläche glatt streichen. Bei 160 °C etwa 55–60 Minuten backen. Die Ränder sollten fest sein, während die Mitte beim sanften Rütteln noch leicht wackelt. Den Backofen ausschalten, die Tür einen Spalt öffnen und den Cheesecake 30 Minuten darin stehen lassen. Anschließend abkühlen lassen und mindestens 6 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Das Pflaumenkompott kochen
Die Pflaumen in kleinere Stücke schneiden und mit Zucker, Zitronensaft und Wasser in einen Topf geben. Bei schwacher Hitze 10–12 Minuten kochen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Pflaumen weich sind, aber noch einige Stücke erhalten bleiben. Das Kompott vollständig abkühlen lassen.
Gekühlt servieren
Den Cheesecake aus der Form nehmen und mit einem in heißes Wasser getauchten Messer schneiden, das nach jedem Schnitt abgetrocknet wird. Jedes Stück mit gekühltem Pflaumenkompott servieren.
