Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Zutaten und Sauce vorbereiten
Das Rindfleisch quer zur Faser in dünne Streifen schneiden. Den Pak Choi in weiße Stiele und grüne Blätter teilen; die Stiele in etwa 2 cm breite Stücke und die Blätter grob schneiden. Die Shiitake-Pilze in Scheiben schneiden, die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, den Ingwer reiben und den Knoblauch hacken. Sojasauce, Reisessig, Honig und 30 ml Wasser in einer Schüssel verrühren.
Soba-Nudeln kochen
2.000 ml Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Die Soba-Nudeln hineingeben und nach Packungsangabe kochen, normalerweise 4 bis 5 Minuten, bis sie bissfest sind. Abgießen und kurz mit kaltem Wasser abspülen, damit sie nicht weitergaren; gut abtropfen lassen.
Das Rindfleisch kurz anbraten
Eine große Pfanne leer bei hoher Hitze stark erhitzen. Die Hälfte des neutralen Öls hineingeben und die Hälfte des Fleisches in einer Lage darin verteilen. Etwa 1 Minute ohne Rühren anbraten, dann kurz umrühren und weitere 1 Minute braten. Das Fleisch auf einen Teller geben und den Rest auf dieselbe Weise mit der zweiten Hälfte des Öls anbraten. Die Pfanne nicht überfüllen, damit das Fleisch brät und nicht schmort.
Pilze und Pak Choi anbraten
Die Shiitake-Pilze in dieselbe Pfanne geben und 3 Minuten braten, bis sie weich sind und an den Rändern bräunen. Die weißen Pak-Choi-Stiele, den Ingwer und den Knoblauch hinzufügen und 2 Minuten unter Rühren braten. Die grünen Blätter und die Frühlingszwiebeln dazugeben; eine weitere Minute braten, bis die Blätter zusammenfallen, die Stiele aber noch leicht knackig sind.
Nudeln hinzufügen und abschmecken
Das Rindfleisch samt eventuell ausgetretenem Fleischsaft vom Teller zurück in die Pfanne geben. Die abgetropften Soba-Nudeln und die vorbereitete Sauce hinzufügen. Bei mittelhoher Hitze 1 bis 2 Minuten unter Rühren braten, bis die Sauce die Nudeln gleichmäßig umhüllt und das Fleisch durchgegart ist. Vom Herd nehmen, das Sesamöl unterrühren und mit Sesamsamen bestreuen. Abschmecken; die Säure sollte deutlich, aber durch den Honig und die Salzigkeit der Sojasauce ausgewogen sein.
