Preparazione
Segui i passaggi e assaggia durante la preparazione.
Preparate gli ingredienti e la salsa
Tagliate il manzo a striscioline sottili, in senso contrario alle fibre. Separate i gambi bianchi del pak choi dalle foglie verdi; tagliate i gambi a pezzi larghi circa 2 cm e tritate grossolanamente le foglie. Affettate gli shiitake, tagliate i cipollotti a rondelle, grattugiate lo zenzero e tritate l’aglio. In una ciotola mescolate la salsa di soia, l’aceto di riso, il miele e 30 ml di acqua.
Cuocete i noodles soba
Portate a ebollizione 2.000 ml d’acqua in una pentola. Aggiungete i noodles soba e cuoceteli seguendo il tempo indicato sulla confezione, di solito da 4 a 5 minuti, in modo che restino al dente. Scolateli e sciacquateli brevemente con acqua fredda per fermare la cottura; lasciateli sgocciolare bene.
Rosolate rapidamente il manzo
Scaldate una padella grande a fuoco alto, senza aggiungere nulla. Unite metà dell’olio neutro e disponete metà della carne in un unico strato. Rosolatela per circa 1 minuto senza mescolare, poi mescolate brevemente e cuocete per un altro minuto. Trasferite la carne su un piatto e rosolate allo stesso modo il resto con la seconda metà dell’olio. Non riempite troppo la padella, così la carne rosolerà invece di stufare.
Rosolate i funghi e il pak choi
Mettete gli shiitake nella stessa padella e rosolateli per 3 minuti, finché si ammorbidiscono e si dorano ai bordi. Aggiungete i gambi bianchi del pak choi, lo zenzero e l’aglio e mescolate per 2 minuti. Unite le foglie verdi e i cipollotti; cuocete per un altro minuto, finché le foglie appassiscono ma i gambi restano leggermente croccanti.
Unite i noodles e insaporite
Rimettete il manzo nella padella insieme agli eventuali succhi rimasti sul piatto. Aggiungete i noodles soba scolati e la salsa preparata. Mescolate a fuoco medio-alto per 1-2 minuti, finché la salsa ricopre uniformemente i noodles e il manzo è cotto. Togliete dal fuoco, incorporate l’olio di sesamo e cospargete con i semi di sesamo. Assaggiate: l’acidità deve essere evidente, ma equilibrata dal miele e dalla sapidità della salsa di soia.
