Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Pripravte suroviny a omáčku
Hovädzie nakrájajte naprieč vláknami na tenké prúžky. Pak choi rozdeľte na biele stonky a zelené listy; stonky nakrájajte na kúsky široké asi 2 cm a listy nahrubo. Shiitake nakrájajte na plátky, jarnú cibuľku na kolieska, zázvor nastrúhajte a cesnak nasekajte. V miske premiešajte sójovú omáčku, ryžový ocot, med a 30 ml vody.
Uvarte soba rezance
V hrnci priveďte 2 000 ml vody do varu. Vložte soba rezance a varte ich podľa času uvedeného na obale, zvyčajne 4 až 5 minút, aby zostali pevné na skus. Sceďte ich a krátko prepláchnite studenou vodou, aby sa ďalej nevarili; nechajte dobre odkvapkať.
Rýchlo opečte hovädzie
Veľkú panvicu rozohrejte naprázdno na vysokom ohni. Pridajte polovicu neutrálneho oleja a polovicu mäsa rozložte v jednej vrstve. Opekajte približne 1 minútu bez miešania, potom krátko premiešajte a opekajte ešte 1 minútu. Mäso preložte na tanier a rovnakým spôsobom opečte zvyšok s druhou polovicou oleja. Panvicu nepreplňujte, aby sa mäso opieklo namiesto dusenia.
Opečte huby a pak choi
Do tej istej panvice vložte shiitake a opekajte ich 3 minúty, kým zmäknú a na okrajoch zhnednú. Pridajte biele stonky pak choi, zázvor a cesnak a miešajte 2 minúty. Vložte zelené listy a jarnú cibuľku; opekajte ďalšiu minútu, len kým listy zvädnú, ale stonky zostanú mierne chrumkavé.
Spojte rezance a dochuťte
Vráťte hovädzie aj prípadnú šťavu z taniera do panvice. Pridajte scedené soba rezance a pripravenú omáčku. Premiešavajte na stredne vysokom ohni 1 až 2 minúty, kým sa omáčka rovnomerne obalí okolo rezancov a mäso je prepečené. Odstavte, vmiešajte sezamový olej a posypte sezamovými semienkami. Ochutnajte; kyslosť má byť zreteľná, no vyvážená medom a slanosťou sójovej omáčky.
