Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Gemüse zum Rösten vorbereiten
Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Die Paprika halbieren, die Kerne entfernen und mit der Schnittfläche nach unten auf ein Backblech legen. Die Tomaten halbieren und die Zwiebel in grobe Spalten schneiden; beides auf dem Blech verteilen. Das Gemüse mit 15 ml Olivenöl beträufeln und mit 2 g Salz bestreuen.
Gemüse rösten und Paprika häuten
28 bis 32 Minuten rösten, bis sich auf der Paprikahaut dunkle Blasen bilden und die Tomaten weich sind. Die Paprika in eine Schüssel geben, mit einem Teller abdecken und 8 Minuten darin dämpfen lassen. Anschließend die Haut abziehen; die gerösteten Tomaten und Zwiebeln ebenfalls beiseitestellen.
Knoblauch und geräuchertes Paprikapulver anrösten
Die restlichen 5 ml Öl in einem Topf erhitzen. Den fein gehackten Knoblauch und das geräucherte Paprikapulver dazugeben und etwa 30 Sekunden unter Rühren anrösten, bis sie duften. Den Knoblauch nicht braun werden lassen.
Suppe kochen und pürieren
Das geröstete Gemüse, die abgetropften Butterbohnen, das Wasser und die übrigen 4 g Salz in den Topf geben. Alles leicht aufkochen lassen und 8 Minuten köcheln. Den Topf vom Herd nehmen, den Weinessig zugießen, den schwarzen Pfeffer hinzufügen und die Suppe glatt pürieren. Ist sie zu dick, 50 bis 100 ml heißes Wasser einrühren.
Kerne rösten und servieren
Während die Suppe kocht, die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett 2 bis 3 Minuten rösten, dabei gelegentlich schwenken. Vom Herd nehmen, sobald sie anfangen zu knacken. Die Suppe abschmecken und heiß servieren, mit den Kernen und fein gehackter Petersilie bestreut.
