Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Gemüse und Eier vorbereiten
Den Backofen auf 190 °C vorheizen. Die Süßkartoffeln schälen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Den Lauch längs halbieren, gründlich abspülen und in dünne Halbringe schneiden. Die Eier mit Wasser, Salz und schwarzem Pfeffer verquirlen.
Süßkartoffeln weich garen
In einer ofenfesten Pfanne mit 24 cm Durchmesser 12 g Olivenöl erhitzen. Die Süßkartoffeln und 30 ml Wasser dazugeben, abdecken und bei mittlerer Hitze 8 Minuten dünsten. Dann den Deckel abnehmen und die Süßkartoffeln unter gelegentlichem Rühren weitere 3 bis 4 Minuten anbraten, bis sie weich sind und an den Rändern leicht gebräunt sind.
Lauch anbraten und Spinat zusammenfallen lassen
Die übrigen 8 g Olivenöl, den Lauch und die Thymianblättchen dazugeben. 4 Minuten anbraten, bis der Lauch weich wird und an den Rändern goldbraun zu werden beginnt. Den Spinat unterrühren und etwa 1 Minute erhitzen, bis er zusammenfällt.
Mit Eiern übergießen und backen
Das Gemüse gleichmäßig in der Pfanne verteilen und mit den verquirlten Eiern übergießen. Den Ziegenkäse in kleine Stücke bröseln und darauf verteilen. Die Pfanne in den Backofen stellen und 12 bis 15 Minuten backen, bis die Mitte gestockt, aber noch saftig ist. Die Frittata vor dem Anschneiden 5 Minuten ruhen lassen.
