Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Kartoffeln kochen
Die Kartoffeln in einen Topf geben, mit 1,5 l Wasser bedecken, 3 g Salz hinzufügen und zum Kochen bringen. 15–18 Minuten kochen, bis sie sich leicht mit einem Messer einstechen lassen. Abgießen.
Chimichurri zubereiten
Petersilie, Knoblauch, Rotweinessig, Oregano, Chiliflocken, 30 ml Olivenöl und 1 g Salz in einer Schüssel verrühren. Die Sauce ziehen lassen, während Sie den Rest des Gerichts zubereiten.
Kartoffeln rösten und zerdrücken
Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Die Kartoffeln auf einem Backblech verteilen, jede Kartoffel mit dem Boden eines Glases leicht flach drücken und mit 15 ml Olivenöl beträufeln. Mit 2 g Salz würzen und 15–18 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun und knusprig sind.
Bohnen dünsten
Während die Kartoffeln fertig backen, die grünen Bohnen mit 100 ml Wasser und 1 g Salz in eine Pfanne geben. Abdecken und 4–5 Minuten dünsten, bis sie weich, aber noch bissfest und grün sind. Den Deckel abnehmen und das restliche Wasser verdampfen lassen.
Steaks braten und ruhen lassen
Die Steaks trocken tupfen, von beiden Seiten gleichmäßig mit den restlichen 2 g Salz würzen und pfeffern. 10 ml Olivenöl in einer schweren Pfanne erhitzen, bis es leicht zu rauchen beginnt. Die Steaks auf jeder Seite etwa 3 Minuten braten; für medium sollte die Kerntemperatur etwa 63 °C erreichen. Auf einen Teller legen und 3 Minuten ruhen lassen.
Fertigstellen und servieren
Die Steaks quer zur Faser aufschneiden. Mit den Kartoffeln und Bohnen auf Tellern anrichten und mit Chimichurri garnieren. Die restliche Sauce separat dazu servieren, damit sich alle nach Bedarf bedienen können.
