Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Kartoffeln und Semmelbrösel vorbereiten
Die Kartoffeln in einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. 18–22 Minuten garen, bis sie sich leicht mit einem Messer einstechen lassen. In der Zwischenzeit die glutenfreien Semmelbrösel mit 100 ml Milch vermischen und 5 Minuten quellen lassen.
Masse mischen und Fleischbällchen formen
Die Zwiebel in einer Schüssel mit dem Rinder- und Schweinehackfleisch, den gequollenen Semmelbröseln, dem Ei, Piment, weißem Pfeffer und 6 g Salz vermischen. Nur so lange vermengen, bis sich die Zutaten verbinden. Mit angefeuchteten Händen etwa 24 Fleischbällchen formen.
Fleischbällchen anbraten
Das Öl in einer großen Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Die Fleischbällchen in zwei Portionen anbraten, sodass sie sich nicht berühren, insgesamt etwa 8–10 Minuten. Dabei regelmäßig wenden, damit sie rundherum gebräunt sind. Die fertigen Fleischbällchen auf einen Teller geben.
Rahmsoße zubereiten
20 g Butter in der Pfanne mit dem Bratensatz schmelzen. 320 ml Brühe und die Sahne zugießen, umrühren und leicht köcheln lassen. Die restlichen 30 ml kalte Brühe mit der Kartoffelstärke verrühren, in die Pfanne gießen und rühren, bis die Soße andickt. Mit 1 g Salz abschmecken und die Fleischbällchen zurück in die Pfanne geben; bei geringer Hitze 3–4 Minuten erwärmen.
Kartoffelpüree fertigstellen
Die gekochten Kartoffeln abgießen und eine Minute ausdampfen lassen. Mit 35 g Butter, 120 ml Milch und den restlichen 6 g Salz zu einem glatten Püree stampfen. Falls das Püree zu dick ist, gründlich durchrühren; keine weitere Flüssigkeit hinzufügen.
Servieren
Das Kartoffelpüree und die Fleischbällchen mit Rahmsoße auf die Teller verteilen. Jede Portion mit 30 g Preiselbeerkonfitüre servieren; ihr säuerlicher Geschmack bildet einen Ausgleich zur cremigen Soße.
